EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
6
Fleischfondue mit Brühe
1 h, fertig in 4 h 30 min
Zeit:
Zutatenfür
- Zutaten
- 500 g Rindfleisch aus der Schulter
- 500 g Hähnchenbrustfilet
- 400 g Kalbfleisch aus der Nuss
- 1 gepökelte Schweinezunge
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Möhren
- 4 Schalotten
- 3 Stangen Staudensellerie
- 250 g Kochsalami
- Für die Paprikasauce
- 2 rote Paprikaschoten
- 1 Schalotte
- 2 EL Balsamessig
- 1 EL Semmelbrösel
- 5 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 TL Paprikapulver scharf
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
RindfleischHähnchenbrustfiletKalbfleischStaudensellerieOlivenölBalsamessig
Zubereitung
1.
Ca. 4 l Wasser mit grob gehackter Zwiebel, Salz und Pfefferkörnern aufkochen, Rindfleisch hinlegen und ca. 1 Std. leise offen köcheln lassen, dann das Kalbfleisch dazugeben und weitere 30 Min. garen, 10 Min. vor Ende der Garzeit die Hähnchenbrustfilets hineingeben
2.
Die Schweinszunge in ungesalzenem Wasser ca. 1,5 Std. köcheln lassen.
3.
Für die Paprikasauce die Paprikaschoten halbieren, Kerne und Stielansatz entfernen und im heissen Backofen, höchste Stufe mit der Schnittseite nach unten ca. 10 Min. rösten, bis die Haut blasen wirft, herausnehmen, abkühlen lassen, die Haut abziehen und grob zerkleinern, und mit der geschälten Schalotte, Essig und Semmelbröseln pürieren und nach und nach das Öl unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzig abschmecken.
4.
Möhren schälen, Sellerie putzen und beides schräg in Scheibe, Schalotten schälen und in Spalten schneiden, alles dekorativ mit der in Scheiben geschnittenen Salami auf einer Platte anrichten.
5.
Die Schweinzunge abschrecken und die Haut abziehen.
6.
Alle Fleischsorten in mundgerechte Stücke schneiden und auf einer angewärmten Platte anrichten.
7.
Die Brühe durchseihen, ca. 1,5 l davon in einem Fonduetopf aufkochen lassen und auf dem Rechaud heiss halten. Paprikasauce in Schälchen servieren. Jeder gart sein Gemüse in der Brühe und lässt das Fleisch erhitzen.
Ausgabe 02/24