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Fleischpastete mit Champignons

Fleischpastete mit Champignons
187
kcal
Brennwert
2 h
Zubereitung
3 h
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
500 g mageres Rindfleisch
1 TL rosa Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Thymian
4 EL Sherry
1 altbackenes Brötchen
1 Zwiebel
150 g Champignons
1 EL Öl
100 g roher Schinken
200 g frischer Speck
1 Ei (Größe M)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Jetzt hier kaufen!1 Msp. Muskatnuss
Außerdem
Öl für die Form
100 g dünn geschnittener Frühstücksspeck
rosa Pfefferkörner
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Zubereitungsschritte

1

Rindfleisch würfeln. Rosa Pfeffer grob schroten. Thymian abbrausen (einige Zweige zum Garnieren abnehmen), vom Rest die Blättchen abstreifen. Rindfleisch mit Pfeffer, Thymian und Sherry mischen und zugedeckt über Nacht durchziehen lassen. Für die Farce Brötchen in Wasser einweichen. Zwiebel pellen und vierteln. Champig¬nons säubern, putzen und klein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Champignons darin bei starker Hitze kurz anbraten. Herausnehmen und abkühlen lassen. 

2

Schinken und Speck würfeln. Brötchen ausdrücken. Fleischmischung, Zwie¬bel, Schinken, Speck und Brötchen zweimal durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Ei zufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Alles zu einer homogenen Farce vermengen. Champignons unterheben. Masse nochmals abschmecken. Die Farce in kleine gefettete feuerfeste Formen (nicht ganz voll) füllen. 

3

Speck und restlichen Thymian darauf legen. Jeweils einen Bogen Pergament locker darauf legen und mit Küchengarn zusammenbinden. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C, Gas Stufe 2-3) ca. 1 Stunde backen. Die letzten 15 Minuten das Pergament entfernen. Pasteten etwas abkühlen lassen. Flüssiges Fett vorsichtig abgießen. Die Pasteten auskühlen lassen und mit rosa Pfeffer garnieren.

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