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Fleischpudding

Fleischpudding
546
kcal
Brennwert
1 h 10 min
Zubereitung
für Profis
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
5 große Wirsingkohlblätter
Salz
1 altbackenes Brötchen
7 EL Butter
2 EL Schlagsahne
1 rote Paprikaschote (150 g)
1 kleine Zwiebel
90 g Pfifferling
1 Bund glatte Petersilie
400 g gemischtes Hackfleisch
2 Eier
Pfeffer
Butter zum Ausstreichen der Form
Semmelbrösel
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Zubereitungsschritte

1

Wirsingkohlblätter in kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken, die Strunken herausschneiden und die Blätter gut abtropfen lassen. Brötchen in kleine Würfel schneiden. 2 EL Butter schmelzen, mit Sahne verrühren und die Brötchenwürfel damit tränken. Paprika halbieren, putzen und fein würfeln. Zwiebeln pellen und fein würfeln. Pfifferlinge putzen, feucht abreiben und in grobe Stücke schneiden.

2

2 EL Butter erhitzen und Zwiebeln, Paprika und Pilze darin kurz anbraten. Brötchen mit 1 EL Butter im Mixer fein pürieren . Petersilie abspülen, trocken tupfen und fein hacken. Brötchenmasse mit Hackfleisch, Eigelb, Zwiebeln, Paprika , Petersilie und Pilzen gründlich vermischen. Alles kräftig mit Pfeffer und Salz abschmecken. 2 Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben.

3

Eine Puddingform dick mit Butter ausstreichen und mit Semmelbrösel ausstreuen. Puddingform mit Wirsingkohlblättern auslegen und die Fleischmasse hin einfüllen. Die Blätter über der Füllung zusammenschlagen, restliche Butter als Flöckchen obenauf setzen und den Pudding im Wasserbad etwa 1 Stunde pochieren.

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