Florentiner Berge

Mehl, Zucker, Vanillezucker, 2 EL Wasser, Eiweiß und Butter in Flöckchen zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt etwa 1 Std. kühl stellen.

Backofen auf 200° vorheizen. Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen. Kreise von etwa 4 mm Durchmesser, am besten mit einer Ausstechform mit Wellenrand, ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backbleche legen. Im Ofen bei 200° etwa 5 Min. vorbacken. Den Backofen nicht ausschalten.

Für den Belag die Kirschen hacken. Butter, Zucker und Honig in einer großen Pfanne unter Rühren schmelzen, bis die Masse leicht gebräunt ist. Sahne untermischen und etwa 2 Min. köcheln lassen. Mandeln und Kirschen zugeben, noch mal bei kleiner Hitze unter Rühren 3 Min. dicklich einköcheln lassen.

Mandelmasse mit Hilfe von 2 Teelöffeln auf die vorgebackenen Plätzchen häufen und bei 200° in 7 Min. fertig backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.