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Zutaten
Foccacia mit Füllung
- Für die Füllung
- 2 Bund Basilikum
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Pinienkerne
- 80 ml Olivenöl
- 8 getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
- 250 g Mozzarella
- Olivenöl zum Bestreichen
- grobes Meersalz
- Oregano für die Garnitur
Die Hefe in 200 ml lauwarmem Wasser auflösen, Mehl in eine Schüssel sieben und die aufgelöste Hefe zugießen. Olivenöl und Salz zufügen und mit den Knethaken des elektrischen Handrührgeräts zu einem geschmeidigen Teig kneten. An einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.
Die Basilikumblätter waschen, trocken schütteln und mit Pinienkernen und dem geschälten Knoblauch im Mixer pürieren, das Olivenöl zugießen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Teig nochmals gut durchkneten, auf einer bemehlten Arbeitsfläche fingerdick ausrollen. Die Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.
Die eine Hälfte des Teiges mit dem Pesto bestreichen und mit dem Mozzarella und den Tomaten bestreuen, dabei an den Seiten einen kleinen Rand frei lassen. Den Rand mit Wasser bepinseln und die andere Teighälfte darüberklappen, die Ränder gut festdrücken.
Die Oberfläche mit Olivenöl bepinseln und mit grobem Salz bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen 20-30 Minuten backen.
Noch warm, in Stücke geschnitten mit frischem Oregano servieren
Ausgabe 02/24