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Fondantkuchen

Fondantkuchen
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35 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Portion
Jetzt kaufen!200 g Puderzucker
100 g Weizenmehl
80 g Kartoffelmehl
6 Eier getrennt
9 eingemachte Aprikosenhälften
etwas Butter
1 Päckchen Backpulver
Vanillearoma
Für die Glasur (oder Fondant)
200 g Würfelzucker
20 g Traubenzucker
1 Gläser (150 g) kaltes Wasser
Jetzt zuschlagen!1 kleines Glas Orangenlikör
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

In einer Schüssel das Mehl mit dem Kartoffelmehl vermischen. In einer zweiten Schüssel die Eigelbe schlagen und mit Puderzucker, Backpulver und Vanillearoma vermischen. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unter die Eimasse heben. Langsam und unter ständigem Rühren unter das vermischte Mehl mengen und zu einem cremigen Teig verarbeiten. In eine runde Kuchenform füllen und im vorgeheizten Herd bei ca. 200°C backen. Der Teig ist fertig gegart, wenn an einern Holzstäbchen, das man in den Teig sticht, nichts mehr hängen bleibt. Für die Glasur Zucker, Traubenzucker und Wasser in eine kleine Kupferkasserolle geben und erhitzen. Mit Hilfe eines Löffels den Schaum entfernen, der sich eventuell an der Oberfläche bildet.

Schritt 2/3

Wenn die Masse eine Konzentration von 38 Baumé-Grad erreicht hat, von der Herdplatte nehmen. Diese Konzentration ist erreicht, wenn man auf den in die Masse getauchten und wieder herausgezogenen Schaumlöffel bläst und sich in den Löchern Blasen bilden. Diese Konzentration sollte nicht überschritten werden, da sich der Zucker ab 40 Grad zu verfärben beginnt (Malzzucker) und hart wird (Karamell). Die Masse auf eine Marmorplatte oder eine beschichtete Arbeitsplatte gießen und mit einern Spatel so lange bearbeiten, bis sie glatt und weißlich ist.

Schritt 3/3

In diesem Fall an einem kühlen Ort mit einern feuchten Tuch bedeckt aufbewahren. Bei Bedarf die benötigte Menge erwärmen und den Likör dazugießen. Den Kuchen gleichmäßig auf der Oberfläche und an den Seiten mit der Glasur überziehen. Der Guss kann nach Belieben mit kandierten Früchten oder Marzipanfiguren verziert werden.

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