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Zutaten
für
6
Fondue mit Öl
1 h 20 min
Zeit:
Zutatenfür
- Zutaten
- 250 g grüner Spargel
- 600 g Hähnchenbrustfilet
- 1 Bund Salbei
- 125 g Parmaschinken dünne Scheiben
- 600 g Rinderfilet vom Mittelstück
- 80 g grüne Oliven entsteint
- 12 getrocknete Tomaten in Öl
- 400 g frische Mini-Bratwürstchen
- 800 g gemischtes Gemüse z. B. Frühlingszwiebeln, Austernpilze, Champignons, Kürbis, Artischockenherzen
- 1 l Öl zum Frittieren
- 2 dünne Baguettes
- Paprikasauce
- 3 große rote Paprikaschoten
- 1 mittlere gegarte Kartoffel
- halben Bio-Orange
- Tomatenketchup Je 3 EL
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 2 TL Essig
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 TL Honig
- Tabasco
- Remoulade
- 1 Schalotte
- 1 hartgekochte Ei
- 4 kleine Gewürzgurken
- 2 EL Schnittlauchröllchen
- 1 EL Kapern
- 1 TL Senf
- 150 g Joghurt
- 3 EL Mayonnaise
- 2 TL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Apfel-Curry-Sauce
- 100 g Schlagsahne
- 2 TL Currypulver
- 2 EL Zitronensaft
- 100 g saure Sahne
- 100 g Apfelmus
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Zucker
- Feta-Dip
- 150 g Schafskäse
- 4 EL Schlagsahne
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL fein gehackte Pfefferminze
- 2 EL fein gehackte Petersilie
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 TL Zitronensaft
Zubereitung
1.
Spargel waschen, unteres Drittel schälen, Enden abschneiden und in ca. 4 cm lange Stücke teilen. Spargel in kochendem Salzwasser ca. 10 Min. garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Hähnchenfilets in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Je 1 Salbeiblatt auf einen Hähnchenwürfel legen, mit Schinken fest umwickeln und quer durchschneiden.
2.
Rinderfilet erst quer zur Faser in ca. 0,5 dünne Scheiben schneiden, dann quer halbieren. Spargel, Oliven, Tomaten trocken tupfen und abwechselnd in die Filetscheiben wickeln, die Röllchen quer durchschneiden.
3.
Gemüse putzen, waschen, nach Bedarf schälen und bis auf die Kartoffeln in mundgerechte Stücke teilen. Zum Servieren den Fondue-Topf mit dem Öl füllen und auf dem Herd erhitzen (es ist heiß genug, wenn an einem Holzlöffelstiel, der ins Öl gehalten wird, kleine Bläschen aufsteigen). Zum Servieren den Fonduetopf auf ein Rechaud stellen und alle Zutaten anrichten.
4.
Fondue mit Öl: Zum Essen die Zutaten nach Belieben aufspießen oder in ein Fonduekörbchen geben. Im heißen Öl garen.
5.
Dazu Dips:
6.
Paprika waschen, vierteln, alle weißen Innenhäute entfernen und würfeln. Kartoffel würfeln. Beides mit dem Orangensaft pürieren. Ajvar, Tomatenketchup und Öl unterrühren. Mit Essig, Salz, Honig und Tabasco würzen, pikant abschmecken. Nach Belieben mit feinen Paprikastreifen garnieren.
7.
Schalotte schälen und feine Würfel schneiden. Das Ei pellen und fein hacken. Gewürzgürkchen fein würfeln. Die Kapern hacken. Joghurt mit Mayonnaise und Senf verrühren Schalotte, Ei und Gewürzgürkchen unterrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, pikant abschmecken. Nach Belieben mit gehacktem Ei und Schnittlauchröllchen garnieren.
8.
Von der Sahne 2 EL abnehmen und mit dem Currypulver verrühren. Zitronensaft, saure Sahne und Apfelmus zugeben und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und pikant abschmecken. Restliche Sahne steif schlagen und unterheben. Nach Belieben mit Apfelstückchen garnieren und mit Currypulver bestreuen.
9.
Feta zerbröckeln und mit der Sahne pürieren. Knoblauch schälen und dazupressen. Gehackte Kräuter unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen, pikant abschmecken. Nach Belieben mit Minzeblättchen garnieren.
Ausgabe 02/24