Fondue nach Zigeuner-Art
Zutaten
- Für den Sud
- 1 Schalotte
- 3 Knoblauchzehen
- 1 rote Chilischote
- 1 kg reife Tomaten
- 2 EL Olivenöl
- 1 l Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL getrockneter Oregano
- Außerdem
- 1 rote Paprikaschote
- 1 grüne Paprikaschote
- 1 gelbe Paprikaschote
- 250 g Räucherschinken in Scheiben
- 500 g Filet z. B. Schweinefilet, Rinderfilet, Hühnerfilet
- 350 g Paprikawurst
- ½ Bund Petersilie ca. 15 g
- 400 g gemischtes Hackfleisch
- ¼ TL Chiliflocken
- 2 grüne Chilischoten
Zubereitungsschritte
Für den Sud die Schalotten und 2 Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die Chilischote waschen, und in Ringe schneiden. Die Tomaten waschen und vierteln. In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Schalotte sowie den Knoblauch glasig schwitzen. Die Chiliringe und Tomaten zugeben und mit der Brühe auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und bei mittlerer Hitze 45 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen die Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und in 2 cm große Würfel schneiden. Den Speck ebenfalls in 2 cm große Stücke schneiden. Das Fleisch waschen, trockentupfen, parieren und zusammen mit der Wurst in mundgerechte Würfel scheiden.
Die übrige Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Den Knoblauch mit der Petersilie und dem Hackfleisch mischen und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Aus der Masse kleine, 20 g schwere, Bällchen formen.
Die grünen Chilischoten waschen. Den fertigen Tomatensud durch ein feines Haarsieb in ein Fonduegefäß passieren, dabei die Tomaten ordentlich ausdrücken, abschmecken und den Sud auf einem Rechaud erneut erhitzen. Nach Belieben Fleisch, Paprika, Wurst, Speck, Hackbällchen usw. auf eine Fonduegabel stecken und in dem heißen Tomatensud garen.
