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Forelle blau mit Gemüsejulienne und Kartoffeln

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Forelle blau mit Gemüsejulienne und Kartoffeln
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mittel
Schwierigkeit
30 min
Zubereitung
 • Fertig in 1 h 35 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
4
Forellen Portionsgröße
200 ml
Weinessig zum Übergießen
1
2
1
1
1 TL
1
0.13 l
1 TL
1
unbehandelte Zitrone in Scheiben
1 kg
kleine Kartoffeln
2 EL
frisch gehackte Petersilie
2 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Die Forellen und vorsichtig waschen, so dass die Schleimhaut möglichst nicht verletzt wird. Innen salzen und auf eine Platte legen. Mit dem heißen Essig übergießen und etwa 20 Minuten kalt stellen.
Schritt 2/3
Die Zwiebel, Möhren und Petersilienwurzel und Fenchel schälen, bzw. putzen und alles in feine Streifen schneiden. Zusammen mit etwa 2 l Wasser, 2 EL Salz, Zucker, Lorbeerblatt, Essig, Pfeffer und Zitronenscheiben aufkochen lassen. Etwa 10 Minuten leise köcheln lassen. Die Fische in den Sud legen und nicht mehr kochen lassen. Etwa 30 Minuten bei milder Hitze gar ziehen lassen.
Video Tipp
Wie Sie Fenchel am besten putzen und vorbereiten
Video Tipp
Wie Sie Fenchelknollen am besten in Stifte schneiden
Schritt 3/3
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 25 Minuten gar kochen. Anschließend mit der Petersilie in heißer Butter schwenken und leicht salzen. Die Fische auf dem Gemüse aus dem Sud anrichten und mit den Kartoffeln servieren.
Video Tipp
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen

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