EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Zutatenfür
- Risotto
- 250 g Risottoreis
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butter
- 300 ml Weißwein
- 600 ml Fischfond
- 2 EL gehackte Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- Fisch
- 2 Forellenfilets
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Mehl
- 4 EL Öl
- Salbeiblatt
Zubereitung
1.
Die Zwiebeln abziehen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Zwiebel in einem Topf mit Butter glasig schwitzen, den Reis zugeben und kurz mitdünsten. Reis mit etwas Weißwein ablöschen, würzen und unter gelegentlichem Rühren immer wieder restlichen Weißwein und Fond angießen bis der Reis gar ist, aber cremig ist und noch Biss hat. Vor dem Servieren die Petersilie kurz mitziehen lassen und abschmecken.
2.
Den Fisch in Stücke geschnitten säubern, mit Zitronensaft säuern, salzen, pfeffern und in etwas Mehl wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die frischen Salbeiblätter zugeben. Die Forellenstücke in der Pfanne auf der Hautseite ca. 3 Minuten scharf anbraten, danach wenden, vom Feuer nehmen und gar ziehen lassen.
3.
Das Risotto in vorgewärmten tiefen Tellern portionieren, mit grob gemahlenem Pfeffer bestreuen und die Forellenfilets in die Mitte setzen. Den Salbei als Garnitur verwenden.
Ausgabe 02/24