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Forellenfilet in Weißbier-Petersilie-Brühe

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Forellenfilet in Weißbier-Petersilie-Brühe
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leicht
Schwierigkeit
30 min
Zubereitung
fertig in 45 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
1 Handvoll
3 EL
600 ml
200 ml
1
4
Forellenfilets à ca. 160 g, küchenfertig
1
1
1
1
100 g
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Einige für die Garnitur beiseite legen, Rest mit dem Öl fein pürieren.
Schritt 2/4
Für die Suppe den Fischfond mit dem Weißbier und einem Schuss Wermut in einem weiten Topf mit dem Lorbeerblatt und den Petersilienstängeln aufkochen lassen.
Schritt 3/4
Die Schalotten, Petersilienwurzel, Möhre, Fenchel und den Sellerie schälen, bzw. waschen und putzen und alles klein würfeln. Mit in den Sud geben und ca. 5 Minuten leise mitköcheln lassen. Die Petersilienstängel wieder entfernen. Den Sud vom Feuer nehmen und die Forellenfilets einlegen. Zugedeckt 5-6 Minuten gar ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Haut der Forellen abziehen.
Video Tipp
Wie Sie Fenchel am besten putzen und vorbereiten
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Wie Sie Fenchelknollen geschickt in Würfel schneiden
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Wie Sie Knollensellerie richtig putzen, schälen und waschen
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Wie Sie Knollensellerie gekonnt sehr fein würfeln
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Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
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Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Schritt 4/4
Auf vier vorgewärmte Teller verteilen. Den Sud darüber geben und mit dem Petersilienöl beträufeln. Mit der restlichen Petersilie garniert servieren.

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