Forellenmousse

Name: Forellenmousse
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: 2 Forellenfilets; 3 Blätter Gelatine; 1 Schalotte; 1 TL Butter; 400 g Doppelrahmfrischkäse; 125 ml Milch; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 100 g frische, gemischte Kräuter (z. B. : Petersilie, Basilikum, Kerbel, Zitronemelisse, Kresse...); 1 EL Estragonessig; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 1 EL Olivenöl; 1 Eigelb; Pfeffer

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leicht

Schwierigkeit

30 min

Zubereitung

fertig in 2 h 30 min

Fertig

Zutaten

Zubereitung

Zutaten

für 6 Portionen

2

3 Blätter

1

1 TL

400 g

125 ml

Pfeffer aus der Mühle

Für den Salat: 100 g
frische, gemischte Kräuter z. B. : Petersilie, Basilikum, Kerbel, Zitronemelisse, Kresse...; 1 EL
Estragonessig; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 1 EL
Olivenöl; 1
Eigelb; Pfeffer

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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Schalotte schälen, sehr klein hacken und in heißer Butter glasig schwitzen, etwas abkühlen lassen und mit dem Frischkäse verrühren. Milch erwärmen und die Gelatine darin auflösen dann unter den Frischkäse rühren.

Video Tipp

Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen

Schritt 2/3

Forellenfilets mit einer Gabel gut zerdrücken oder im Mixer fein pürieren und mit der Frischkäsemasse glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 2 Std. kühl stellen.

Schritt 3/3

Für den Salat Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Den Essig mit Salz und Pfeffer verrühren, das Öl unterschlagen. Zum Servieren die Kräuter mit der Salatsauce mischen, auf Tellern anrichten. Mit zwei in heißes Wasser getauchten Löffeln von der Mousse Nocken abstechen und auf dem Salat verteilen. Das Eigelb durch ein Sieb darüber streichen und mit rosa Pfeffer bestreut servieren.

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