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Französische Cotillons

Rezeptautor: EAT SMARTER
Französische Cotillons
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1 h
Zubereitung
5 h
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Vanillepudding
1
300 ml
Schlagsahne mindestens 30 % Fettgehalt
2 EL
5 Blätter
weiße Gelatine
Für die Himbeerschicht
300 g
frische Himbeeren
1 EL
2 EL
5 Blätter
Für den Schokopudding
5
250 ml
1 EL
1
1 EL
80 g
Außerdem
4
Schokoladenecken zum Verzieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Für den Vanillepudding die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen. 200 ml Sahne mit Zucker und der Vanilleschote aufkochen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die restliche Sahne steif schlagen. Die Vanilleschote aus der gekochten Sahne nehmen und den Topf vom Herd ziehen. Die Gelatine gut ausdrücken und in die Vanillesahne geben. Unter Rühren auflösen und über einem kalten Wasserbad abkühlen lassen (etwa lauwarm). Die steif geschlagene Sahne unterziehen. Die Masse in einen Spritzbeutel geben.

Video Tipp
Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen
Schritt 2/4

Die Gläser längs in eine Form legen, sodass sie nicht verrutschen und je einen Tupfer mittig in das Glas spritzen. Die Gläser in den Kühlschrank legen und den Pudding fest werden lassen. Zwischenzeitlich die Himbeeren verlesen, putzen, 4 Stück für die Dekoration beiseite legen und die restlichen mit dem Zitronensaft und dem Puderzucker fein pürieren. Durch ein feines Haarsieb streichen und 2 EL beiseite stellen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, tropfnass in einem Topf zerlassen und mit 2 EL von der Himbeersauce verrühren.

Schritt 3/4

Zurück zu der restliche Sauce geben und diese vorsichtig an dem Vanilletupfer vorbei in das stehende Glas geben. Die Sauce sollte unterhalb des Vanillepudding sein. Im Kühlschrank fest werden lassen. Für den Schokoladenpudding die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Stärke mit etwas kalter Milch glatt rühren, die restliche die Milch zum Kochen bringen und unter Rühren die Stärke zugeben, einmal aufkochen lassen, die Schokolade darin auflösen.

Schritt 4/4

Das Eigelb mit dem Zucker etwas verschlagen, zugeben und unter ständigem Rühren einmal aufwalllen lasen (nicht kochen!). Die Gelatine gut ausdrücken und in dem heißen Pudding auflösen. Die Masse in die Gläser gießen und erneut im Kühlschrank fest werden lassen. Die restliche Himbeersauce auf den Desserts verteilen und mit je einer Himbeere und Schokoecken garniert servieren.

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