EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Französische Gemüsesuppe
- Zutaten
- 150 g Schnippelbohnen
- 100 g grüne Bohnen
- 200 g Möhren (2 Möhren)
- 150 g Mairübe oder andere kleine Rüben (1 Mairübe)
- 150 g kleine Zucchini (1 kleine Zucchini)
- 2 kleine Zwiebeln
- 2 Zweige Thymian
- 4 EL Olivenöl
- 750 ml klassische Gemüsebrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 300 g Tomaten (4 Tomaten)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund Basilikum
- 1 Sardellenfilet
- Salz
- Pfeffer
Bohnen waschen und putzen. Die Schneidebohnen schräg in 1 cm breite Stücke, die grünen Bohnen in 3 cm lange Stücke schneiden.
Möhren und Mairübe schälen und in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Zucchini waschen, trockenreiben und ebenfalls in 5 mm große Würfel schneiden.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Thymian waschen.
1/3 des Olivenöls in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Das vorbereitete Gemüse dazugeben und 3 Minuten weiterdünsten.
Brühe zugießen, Thymian und Lorbeerblätter dazugeben und alles zum Kochen bringen. 20 Minuten kochen.
Inzwischen aus den Tomaten die Stielansätze keilförmig herausschneiden. Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, herausnehmen, kalt abspülen und die Haut abziehen.
Tomaten vierteln, entkernen und grob schneiden.
Knoblauch schälen und grob hacken. Basilikum waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Sardellenfilet fein schneiden.
Tomaten, Knoblauch, Basilikum und restliches Öl mit dem Stabmixer oder im Blitzhacker zu einer groben Paste pürieren. Sardellenfilet untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Am Ende der Garzeit die Suppe noch einmal abschmecken. Suppe in Schüsseln geben und mit der Basilikumpaste servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Das bunte Gemüse liefert viele Ballaststoffe und hilft dadurch mit, den Blutzuckerspiegel konstant zu halten. Kalorienbewusste Suppenfans dürfen hier unbesorgt zulangen.
Smarter Tipp
Wer ganz ohne tierische Produkte kochen möchte (vegan), lässt das Sardellenfilet einfach weg.
Ausgabe 02/24