Französischer Cassoulet mit Schweinehaxe

Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.

Die Schweinshaxe und die Schweinerippen in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser auffüllen, so dass das Fleisch gänzlich davon bedeckt ist und zum Kochen bringen. 1-2 Minuten sprudelnd kochen lassen, dann das Fleisch herausheben, abtropfen lassen und zugedeckt kalt stellen.

Am nächsten Tag die Möhren schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und mit den Nelken spicken. Die Bohnen abschütten und abtropfen lassen, dann zusammen mit der Zwiebel, den Möhren und den Kräutern in einen Topf geben. Vollständig mit kaltem Wasser bedecken und 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Die Bohnen mit einer Schaumkelle aus dem Kochwasser heben, in eine Schale geben und beiseite stellen. Die Kräuter und das Gemüse wieder zurück ins Kochwasser werfen. Die Haxe und die Rippen an Stelle der Bohnen ins Kochwasser geben. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 50 Minuten zugedeckt bei geringer Hitze garen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 120°C Umluft vorheizen.

Die Tomaten überbrühen, pellen und in kleine Stücke schneiden. Die Würste in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen. Die Haxe und die Rippen aus der Brühe heben und die Rippen in große Stücke schneiden oder hacken. Eine gusseiserne Form mit den Knoblauchzehen ausstreichen und großzügig mit dem Gänseschmalz einfetten. Die Hälfte der Bohnen darin verteilen, die Rippchen drauflegen, die Tomatenstücke drüberstreuen und mit dem Rest der Bohnen auffüllen. Mit wenig Salz und reichlich Pfeffer würzen.