Frikadellen mit Tomtensauce

Für den Tomatendip die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen, fein hacken und im Öl glasig dünsten. Tomaten überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und fein hacken. Zur Zwiebel geben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten dünsten lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Tabasco würzen und zugedeckt kalt stellen.

Für den Kräuterdip die saure Sahne mit Salz und den fein gehackten Kräutern mischen.

Steinpilze waschen und 20 Minuten im Sherry einweichen. Schalotten schälen und fein hacken. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Egerlinge putzen und feinblättrig schneiden. Drei Salbeiblätter fein hacken. 3/4 vom Speck in einer heißen Pfanne auslassen, Schalotten zufügen und glasig dünsten. Egerlinge und Salbei zufügen, salzen und pfeffern und anschwitzen bis die Flüssigkeit verdampft ist. Leber waschen, trocken tupfen und würfeln, 1/2 Minute mit braten.

Steinpilze abgießen, Flüssigkeit auffangen. Pilze fein hacken, mit der Speckmischung, dem Ei, den Nüssen, Zitronenschale und Petersilie unter das Hackfleisch kneten und kräftig abschmecken. Mit den nassen Händen Buletten formen.