EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Frikasee mit Spargel und Pilzen
Zutatenfür
- Zutaten
- 1 Bund Suppengrün ca. 250 g (Möhre, Lauch, Zwiebel, Sellerie)
- 1 Suppenhuhn ca. 1,2 kg
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL Pfefferkörner
- Salz
- 250 g Champignons
- 500 g weißer Spargel
- 30 g Butter
- 20 g Mehl
- 150 ml Schlagsahne
- 40 ml trockener Weißwein
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL gehackte Petersilie
- Pfeffer
- Muskat frisch gerieben
- Zitronenspalten zum Garnieren
Zubereitung
1.
Das Suppengrün putzen und in grobe Stücke schneiden. Das Suppenhuhn mit dem Suppengrün, den Lorbeerblättern, den Pfefferkörnern und 1 TL Salz in einen Topf geben und so viel kaltes Wasser auffüllen das alles bedeckt. Einmal aufkochen lassen, danach die Temperatur herunterschalten und ca. 1 1/2 Stunden leicht köcheln lassen. Bei Bedarf den Schaum abschöpfen.
2.
Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Den Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden und in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.
3.
Die Suppenhuhn aus dem Topf nehmen, das Fleisch ablösen und klein schneiden bzw. rupfen. Die Hühnerbrühe durch ein Sieb gießen und 1/2 l abnehmen.
4.
In einem weiteren Topf die Butter erhitzen, die Champignons darin andünsten, das Mehl darüber stauben und unter Rühren langsam die Brühe dazu gießen. Einmal aufkochen, dann die Sahne, den Weißwein, den Zitronensaft und die Petersilie dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit den Zitronenspalten garnieren.
Ausgabe 02/24