EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Beerenkuchen mit Frischkäse
- Zutaten
- 300 g Dinkel-Vollkornmehl
- 150 g Butter
- 190 g Vollrohrzucker
- 1 Prise Salz
- 7 Eier
- 1 Msp. Vanillemark
- 350 g Kirschen (tiefgekühlt, aufgetaut)
- 500 g Frischkäse
- 1 kg Magerquark
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 200 g Himbeeren
- 200 g Johannisbeeren
- 1 EL Rohrohr- Puderzucker
- 1 Stiel Zitronenmelisse
Für den Mürbeteig Mehl, Butter, 50 g Zucker, Vanillemark, Prise Salz, 1 Ei zügig miteinander verkneten und 30 Minuten kühl stellen.
Inzwischen für den Belag 6 Eier trennen und Kirschen abtropfen lassen. Eigelbe mit 70 g Zucker und Frischkäse verquirlen, Quark und Puddingpulver untermischen. Eiweiße mit 70 g Zucker steif schlagen und unter die Quarkmasse heben.
Beeren von den Rispen zupfen, waschen und abtropfen lassen. Einige Beeren für die Garnitur zur Seite legen, den Rest zu den Kirschen geben. Zitronenmelisse waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und beiseite legen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig auf dem Backblech ausrollen, kleine Ränder formen, die Quark-Frischkäse-Masse daraufgeben und glatt streichen. Früchte darüber verteilen und mit der Handfläche leicht in die Masse drücken.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft: 160°C, Gas: Stufe 2-3) 55 Minuten backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen.
Den Beerenkuchen mit Frischkäse zum Servieren mit restlichen frischen Beeren und Zitronenmelisse garnieren, mit Puderzucker bestauben und in Stücke schneiden.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Dieser Beerenkuchen mit Frischkäse entält viel Quark, welcher nicht nur eine ordentliche Portion knochenstärkendes Calcium liefert, sondern auch eine gute Quelle für hochwertiges Protein ist. Die Beeren sind besonders reich an sekundären Pflanzeninhaltsstoffen, die die Körperzellen vor schädlichen freien Radikalen schützen können. Sie enthalten außerdem viel Eisen, welches vor allem für die Blutbildung wichtig ist. Ganz nebenbei tun sie dank ihrem Vitamin A-Gehalt auch Augen und Haut gut.
Smarter Tipp
Natürlich können Sie für diesen herrlich frischen Beerenkuchen mit Frischkäse auch andere Beeren ihrer Wahl verwenden. Sollte doch das ein oder andere Stück übrig bleiben, hält es sich abgedeckt im Kühlschrank ein bis zwei Tage.
Ausgabe 02/24