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Friséesalat mit Wachteln und bunten Linsen

Friséesalat mit Wachteln und bunten Linsen
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249
kcal
Brennwert
1 h
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für Dressing und Salat
Porree
1 Möhre
40 g Sellerieknolle
2 Schalotten
Olivenöl bei Amazon bestellen5 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
40 g Champagnerlinse (geschälte, gespaltene feine gelbe Linsen)
250 ml Gemüsebrühe (Instant)
40 g Rote Linsen
2 EL Balsamicoessig
1 Prise Zucker
1 TL Dijonsenf
1 Bund Rucola
1 kleiner Kopf Friséesalat
1 Bund Schnittlauch
Außerdem
2 Wachteln (vom Geflügelhändler in Keulen und Brustfilets filetieren lassen)
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
1 Zweig frischer Rosmarin
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Porree putzen. Möhre und Sellerie schälen. Gemüse abspülen, Porree in sehr feine Ringe, Möhren und Sellerie in sehr feine Würfel schneiden. Schalotten pellen und fein würfeln. 2 EL Olivenöl erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Gemüse zufügen und kurz andünsten, so dass es nicht zu weich wird. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Teller auskühlen lassen.

Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Schritt 2/5

Gelbe Linsen in der Brühe etwa 12 Minuten köcheln lassen. Rote Linsen nach ca. 6-7 Minuten zugeben und mitgaren. Linsen auf einem Sieb abtropfen lassen.

Schritt 3/5

Für das Dressing Essig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Senf in einer Salatschüssel verrühren. Übriges Olivenöl unterschlagen. Rucola und Frisée putzen, abspülen und den Frisée mundgerecht zerpflücken. Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden.

Schritt 4/5

Wachtelteile kurz abspülen und trockentupfen. Salzen und pfeffern. Olivenöl erhitzen, Rosmarinzweig einlegen und die Wachtelteile darin 5-6 Minuten braten.

Schritt 5/5

Gedünstete Gemüsewürfel, Linsen und Schnittlauch mit dem Salatdressing mischen. Rucola und Frisée unter das Dressing heben. Salat auf vier Tellern anrichten. Je 1 Brustfilet und 1 Wachtelkeule darauf geben.

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