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Friséesalat mit Wachteln und bunten Linsen

Rezeptautor: EAT SMARTER
Friséesalat mit Wachteln und bunten Linsen
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249
kcal
Brennwert
1 h
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für Dressing und Salat
1
40 g
2
5 EL
40 g
Champagnerlinse (geschälte, gespaltene feine gelbe Linsen)
250 ml
Gemüsebrühe (Instant)
40 g
2 EL
1 Prise
1 TL
1 Bund
1 kleiner Kopf
1 Bund
Außerdem
2
Wachteln (vom Geflügelhändler in Keulen und Brustfilets filetieren lassen)
2 EL
1 Zweig
frischer Rosmarin
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Porree putzen. Möhre und Sellerie schälen. Gemüse abspülen, Porree in sehr feine Ringe, Möhren und Sellerie in sehr feine Würfel schneiden. Schalotten pellen und fein würfeln. 2 EL Olivenöl erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Gemüse zufügen und kurz andünsten, so dass es nicht zu weich wird. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Teller auskühlen lassen.

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Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Schritt 2/5

Gelbe Linsen in der Brühe etwa 12 Minuten köcheln lassen. Rote Linsen nach ca. 6-7 Minuten zugeben und mitgaren. Linsen auf einem Sieb abtropfen lassen.

Schritt 3/5

Für das Dressing Essig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Senf in einer Salatschüssel verrühren. Übriges Olivenöl unterschlagen. Rucola und Frisée putzen, abspülen und den Frisée mundgerecht zerpflücken. Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden.

Schritt 4/5

Wachtelteile kurz abspülen und trockentupfen. Salzen und pfeffern. Olivenöl erhitzen, Rosmarinzweig einlegen und die Wachtelteile darin 5-6 Minuten braten.

Schritt 5/5

Gedünstete Gemüsewürfel, Linsen und Schnittlauch mit dem Salatdressing mischen. Rucola und Frisée unter das Dressing heben. Salat auf vier Tellern anrichten. Je 1 Brustfilet und 1 Wachtelkeule darauf geben.

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