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Frittata mit Tomaten und Zucchini

Rezeptautor: EAT SMARTER
Frittata mit Tomaten und Zucchini
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30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
300 g
1
mittelgroße Zucchini
3 EL
5
2 EL
frisch geriebener Pecorino
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, von Stielansätzen, Häuten und Kernen befreien und würfeln. Die Zucchini putzen, waschen und ebenfalls fein würfeln.

Schritt 2/3

2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Tomaten- und Zucchiniwürfel darin etwa 8 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse aus der Pfanne heben, gut abtropfen lassen. Die Eier verquirlen. Das Gemüse und den Käse unterrühren. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Unter die Eimasse heben und würzen.

Schritt 3/3

Das restliche Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Eimasse darin bei geringer Temperatur stocken lassen. Frittata wenden und von der unteren Seite braten. Frittata in Stücke schneiden und kalt oder warm servieren.

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