Frittierter Fisch mit Tatarensoße und Krautsalat
Zutaten
- Für die Sauce
- 1 Ei
- ½ Zwiebel
- 2 TL Kapern
- 2 Sardellenfilets
- 1 Gewürzgurke
- 2 Zweige Petersilie
- 125 g Mayonnaise
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Für den Fisch
- 450 g Fischfilet z. B. Steinbeißer
- Zitronensaft zum Säuern
- Salz
- 2 Eier
- 200 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 250 ml Weißwein
- 2 TL Öl
- Frittieröl z. B. Butterschmalz und/oder Öl
Zubereitungsschritte
Für den Salat das Kraut putzen und in feine Streifen hobeln oder schneiden. Die Karotten schälen und raspeln. Das Gemüse mit etwas Salz bestreuen, mit dem Kartoffelstampfer stampfen und etwas ziehen lassen. Für die Salatmarinade alle Zutaten verrühren, pikant abschmecken und den Salat marinieren.
Für die Sauce das Ei hart kochen, abschrecken, schälen und fein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Kapern, Sardellen und Petersilie jeweils fein hacken. Alle Zutaten mit der Mayonnaise gut vermengen und mit den Gewürzen pikant abschmecken.
Für den Fisch in einer hohen Pfanne so viel Ausbackfett erhitzen, dass die Fische darin "schwimmen" können.
Die Fischfilets evtl. noch entgräten, in Stücke teilen und mit dem Zitronensaft beträufeln.
Die Eier trennen, die Eiweiße zu Schnee schlagen und kühlen.
Das Mehl mit Salz und Weißwein glattrühren, die Eigelbe und das Öl unterrühren, zum Schluss den Eischnee unterziehen.
Die Fischstücke mit Salz würzen, in den Ausbackteig tauchen, abtropfen und im heißen Fett rundherum goldbraun ausbacken.
