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Fruchtige Eisbombe

Fruchtige Eisbombe
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1 h 45 min
Zubereitung
10 h 45 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 8 Stück von ca. 8 cm Ø
Für das Zitroneneis
4
frisch gepresste Zitronen Bio
1 EL
3
50 g
brauner Zucker
50 g
2 EL
4 cl
Zitronenlikör (Limoncello)
250 ml
Für das Himbeereis
250 g
40 g
300 g
2
100 g
125 ml
Für das Vanille-Eis
1
100 ml
3
60 g
500 ml
4 EL
Außerdem
200 ml
1
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/9
Zitronensaft in ein Messbecher geben. Mit kochendem Wasser auf 125 ml aufgießen. Die Zitronenschale dazugeben.
Schritt 2/9
Eigelbe, Zucker und Honig im heißen Wasserbad aufschlagen. Unter Rühren erkalten lassen, dann das Zitronenwasser und den Likör dazugeben. Die Sahne steif schlagen und darunter ziehen. In eine Schale füllen und ca. 3-4 Std. gefrieren lassen, dabei jede halbe Stunde gut durchrühren.
Schritt 3/9
Für das Himbeereis die Himbeeren verlesen und im Mixer fein pürieren, dann durch ein Sieb streichen. Puderzucker und Joghurt unterrühren. Eigelbe und Zucker in einer Schüssel im heißen Wasserbad weiß-cremig schlagen. Die Schüssel aus dem Wasserbad heben unter Rühren erkalten lassen, dann die Fruchtmischung hinzu fügen. Die Sahne steif schlagen und darunter ziehen. Die Masse in eine Schale füllen und ca. 3-4 Std. gefrieren lassen. Immer wieder umrühren, am besten alle 30 Min.
Schritt 4/9
Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herausschaben. Die Schote und das Mark mit der Milch erhitzen.
Schritt 5/9
Eigelb und Zucker in einer Schüssel cremig aufschlagen. Vanilleschote aus der Milch nehmen und die heiße Milch in einem dünnen Strahl unter die Eimasse rühren. Im heißen Wasserbad zu einer cremigen Masse aufschlagen, nicht Kochen! Die Schüssel aus dem Wasserbad heben und die Masse unter Rühren erkalten lassen. Dann den Vanillesirup unterrühren. Sahne steif schlagen und darunter ziehen.
Schritt 6/9
Die Masse ca. 3-4 Std. gefrieren lassen, dabei jede halbe Stunde gut durchrühren.
Schritt 7/9
8 runde Schalen (ca. 8 cm Durchmesser) ins Gefrierfach stellen und 15 Min. erkalten lassen. Sahne steif schlagen und in den Kühlschrank stellen. Die Schale aus dem Gefrierfach nehmen und großzügig mit Klarsichtfolie auslegen, so dass sie über die Ränder fällt. Die kalte Sahne dünn auf der gesamten Klarsichtfolie verstreichen. Die Schüssel ins Gefrierfach stellen und die Sahne ca. 40 Min. anfrieren lassen. In der Zwischenzeit das Vanilleeis aus dem Gefrierfach nehmen und etwas antauen lassen.
Schritt 8/9
Die Schalen mit der Sahneschicht aus dem Gefrierfach nehmen und das Vanilleeis ca. 1 cm dick auf Boden und Ränder der Schale verstreichen, Rest zur Seite stellen. Ca. 40 Min. anfrieren lassen. Dann eine Schicht Himbeereis (vorher etwas angetaut) hineinstreichen, wieder ca. 40 Min. anfrieren lassen, dann eine Schicht Zitroneneis (vorher etwas angetaut) darauf streichen, anfrieren lassen und mit dem Vanilleeis abschließen. Glatt streichen und mit Klarsichtfolie abdecken. Ca. 3-5 Std. ins Gefrierfach stellen.
Schritt 9/9
Vor dem Servieren die Klarsichtfolie oben entfernen, die Eisbomben auf Platten stürzen, die restliche Klarsichtfolie vorsichtig entfernen und mit Zitronenzesten und Himbeeren garniert sofort servieren.

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