Mein Kochbuch

Fruchtige Kaffee-Cremetorte

Name: Fruchtige Kaffee-Cremetorte
Total time: 3 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 200 g Schokoladen-Keks; 80 g Butter; 150 g Vollmilchschokolade; 2 Blätter weiße Gelatine; 4 EL lösliches Kaffeepulver; 2 Eier; 2 cl Kaffeelikör; 1 Prise Salz; 30 g Zucker; 500 ml Schlagsahne; 4 Mangos; Saft einer Orangen; 50 g Gelierzucker (2:1); Garnitur; 50 g Zartbitterkuvertüre; Mangospalte

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3 h 30 min

Zubereitung

mittel

Schwierigkeit

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Zutaten

für 1 Torte 26 cm Durchmesser

200 g

Schokoladen-Keks

80 g

Butter

150 g

Vollmilchschokolade

2 Blätter

weiße Gelatine Hier kaufen!

4 EL

lösliches Kaffeepulver

2 cl

1 Prise

30 g

500 ml

Saft einer Orangen

50 g

Gelierzucker 2:1

Garnitur

50 g

Zartbitterkuvertüre

Mangospalte

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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6

Kekse in einen Plastikbeutel geben und mit einem Nudelholz zermahlen. Mit lauwarmer Butter vermengen und auf den Springformboden geben. Fest drücken und glatt streichen. Mind. 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.

Schritt 2/6

Mangos schälen, Kerne herauslösen und in Würfel schneiden (sollte ca. 200 g Fruchtfleisch ergeben). In einem kleinen Topf mit Gelierzucker und Orangensaft aufkochen lassen, 5 Min. leicht köcheln lassen und anschließend abkühlen lassen.

Wie Sie Mangofruchtfleisch geschickt würfeln

Schritt 3/6

Schokolade hacken und über heißem Wasserbad auflösen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 100 ml Sahne mit dem löslichen Kaffeepulver verrühren.

Schritt 4/6

1 Ei trennen, das Eigelb und 1 Ei mit der Kaffee-Sahne über dem heißen Wasserbad zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Die Gelatine ausdrücken und in der Creme auflösen. Schokolade und Likör unterrühren. Masse über kaltem Wasserbad kalt rühren.

Wie Sie ein Ei perfekt trennen

Schritt 5/6

Das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Restliche Sahne steif schlagen, beides unter die Creme heben.

Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen

Schritt 6/6

Mangokonfitüre auf den Tortenboden streichen und darauf die Kaffeemousse geben. Glatt streichen und mind. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit geschmolzener Kuvertüre und Mangospalten verzieren und aus der Form lösen.

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