Fruchtiger Spinatsalat mit Speck

Den Spinat verlesen, waschen und trocken schütteln. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten, bis sie zu duften beginnen und danach zum Abkühlen in eine Schüssel geben. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden. Die Mandarinen schälen und in die einzelnen Fruchtfilets teilen.

Die Oliven halbieren. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch vorsichtig herauslösen und in Streifen schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln. Den Speck in einer Pfanne ohne Öl kross auslassen und zum entfetten auf Küchekrepp legen. Von beiden Ölen je etwas auf vier Salatteller geben und diese so drehen, dass diese überall mit Öl benetzt sind.