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Früchtereis

Früchtereis
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35 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
50 g Pinienkerne
1 Paprika rot
1 Frühlingszwiebel
½ kleine Zucchini
1 Zwiebel
50 ml Gemüsebrühe
Hier kaufen!4 EL Rosinen
1 Mango
2 EL Öl
2 Tassen
4 Tassen Wasser
1 EL Butter
½ TL Salz
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Die Butter in einem Topf erhitzen und den Reis darin andünsten, mit Wasser aufgießen, mit Salz würzen und den Deckel schließen. Den Reis ca. 20-30 Min. dünsten, bis sämtliche Flüssigkeit verdampft ist, bzw. aufgesogen wurde.
Schritt 2/2
Die Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen, die weiße Haut entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebel waschen, der Länge nach halbieren, in 0,5 cm breite Streifen Schneiden. Das Gemüse in 1 EL Öl andünsten, Brühe aufgießen und ca. 5 Min. dünsten. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern abtrennen und in Stücke schneiden. Die Rosinen waschen. Das Gemüse mit dem Obst mischen, aus der Pfanne nehmen. Den Reis im restlichen Öl braten. Die Hälfte vom Gemüse n Schälchen füllen, mit Reis auffüllen, die andere Hälfte Gemüse darüber geben. Nach Belieben mit Obst oder Gemüse garnieren, heiß servieren. Dazu Terijakisoße reichen.
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