0
Drucken
0

Frühlingserwachen

Frühlingserwachen
1 h
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4 bofrost Lachsfilets
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
600 g festkochende Kartoffeln
1 kg bofrost weißer Stangenspargel
50 g Butter
1 TL Zucker
1 reife Avocado
1 Eigelb
50 ml Distelöl
100 ml Krebsfond
1 EL Senf
25 ml Sherryessig
50 ml Weißwein
Einkaufsliste drucken

Zubereitungsschritte

1

Die gefrorenen Lachsfilets auf einen Porzellanteller legen, mit Klarsichtfolie abdecken und am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Am nächsten Tag kalt abwaschen, mit Küchenkrepp trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

2

Die Kartoffeln waschen, in kochendem Salzwasser garen, abgießen und pellen. Inzwischen den gefrorenen Stangenspargel in kochendes Wasser geben, 1 Esslöffel Butter, Salz und Zucker dazugeben und 15 bis 20 Minuten kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

3

Die Avocado schälen, halbieren und den Stein herausdrehen. Das Fruchtfleisch mit einem Stabmixer pürieren, dabei nach und nach Eigelb, Distelöl, Krebsfond, Senf und Sherryessig dazugeben. Die sämige Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wie Sie eine Avocado richtig schälen, halbieren und entsteinen
4

1 Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen, die Lachsfilets darin von bei den Seiten maximal 5 Minuten braten und dann mit dem Weißwein ablöschen. Kartoffeln, Stangenspargel und Lachsfilets nebeneinander auf ein Backblech legen, mit Butterflöckchen bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180° 5 bis 10 Minuten erwärmen.

5

Herausnehmen, den Stangenspargel auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Avocadosoße begießen und die Kartoffeln und die Lachsfilets seitlich anlegen.

Top-Deals des Tages

AMIR Digitale Küchenwaage, Digitalwaage , Professionelle Waage, Briefwaage 5kg High Precision Touch-Sensitive, Ausgeglichenes Glas, Schwarz
VON AMAZON
10,99 €
Läuft ab in:
GWHOLE Edelstahl Duschabzieher Badezimmerwischer mit ergonomischem Griff, 25 cm Wischbreite für streifenfreies Ergebnis
VON AMAZON
10,19 €
Läuft ab in:
Newyond Zigarrenschneider Edelstahl Doppelte Klinge
VON AMAZON
7,80 €
Läuft ab in:
Zu allen Top-Deals des Tages