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Frühlingszwiebeln mit Matjes

Frühlingszwiebeln mit Matjes
30 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
500 g grüne Bohnen
2 Bund Frühlingszwiebeln
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
Apfelessig2 EL Apfelessig
125 ml Gemüsefond (aus dem Glas)
Salz
Pfeffer
1 Matjeshering (125 g)
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Zubereitungsschritte

1

Die Bohnen waschen, putzen und in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Abtropfen lassen.

2

Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und längs halbieren. Die Hälften in etwa 3 cm lange Stücke schneiden, auch die grünen Teile.

3

Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin unter Rühren goldgelb braten.
Mit Apfelessig und Gemüsefond ablöschen. Die Bohnen unterrühren und etwas einkochen lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Essig pikant abschmecken.

4

Die Bohnen auf zwei Teller verteilen. Den Matjeshering in Streifen schneiden und darauf anrichten.

Zusätzlicher Tipp

Besonders zart und fein schmeckt das Gericht mit gelben Wachsbohnen.

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