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Frühlingsminestrone mit Ravioli

Frühlingsminestrone mit Ravioli
45 min
Zubereitung
2 h
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Nudelteig
200 g Mehl
1 Ei
1 Eigelb
Olivenöl bei Amazon bestellen1 EL Olivenöl
½ TL Salz
Für die Füllung
200 g Ricotta
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
40 g geriebener Parmesan
1 EL Semmelbrösel
1 Ei
Für die Suppe
1 Fenchelknolle
2 Möhren
1 Zwiebel
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
800 ml Gemüsebrühe
200 g Erbsen
1 EL frisch gehackte Petersilie
Salz
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Zubereitungsschritte

1
Das Mehl auf eine Arbeitsfläche häufeln, in die Mitte eine Mulde eindrücken, das Ei, Eigelb, Öl und Salz hineingeben, mit einer Gabel verrühren und mit den Händen zu einem festen, glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und etwa 1 Stunde kalt stellen. Ricotta, Gewürze, Parmesan, Brösel und Ei gut vermischen.
2
Den Teig portionsweise auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen. Auf die Hälfte des Teiges jeweils 1 TL der Füllung im Abstand von etwa 3-4 cm setzen. Dann die zweite Teighälfte darüber schlagen, um die Füllung herum andrücken und mit einem Teigrädchen Quadrate ausschneiden. Die Ränder fest zusammen drücken. Evtl. mit etwas Wasser bepinseln damit es besser klebt. Abgedeckt beiseite legen.
3
Für die Suppe den Fenchel waschen, putzen, halbieren, den harten Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Die Möhren und Zwiebel schälen. Die Möhren in Scheiben schneiden und die Zwiebel in dünne Streifen. Alles vorbereitete Gemüse in heißem Öl kurz anschwitzen und mit der Brühe ablöschen. Salzen und etwa 5 Minuten leise köcheln lassen. Dann die Erbsen und die Ravioli zufügen und alles zusammen 6-8 Minuten gar köcheln lassen. Die Petersilie zufügen, mit Salz abschmecken und servieren.
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