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Gänse-Schwarzsauer

Gänse-Schwarzsauer
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15 min
Zubereitung
3 h 15 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Schwarzsauer
1
50 g
getrocknete Birnen
50 g
getrocknete Pflaumen
1
1 Bund
1 Zweig
1
1
1 Stange
2
1
unbehandelte Zitrone Abrieb
125 ml
2 EL
Klößchen
150 g
1
1 Prise
1 TL
50 ml
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Am Vortag wird das Trockenobst, knapp mit Wasser bedeckt, eingeweicht.

Schritt 2/5

Das Gänseklein putzen und in einem Topf mit einem Liter kaltem Salzwasser erhitzen. Zwiebel halbieren, mit dem Suppengrün und den Majoran, Lorbeer und Nelke zum Gänseklein geben.

In 2,5 Stunden das Fleisch weich kochen. Gänseklein mit einem Schaumlöffel aus dem Topf heben und warm stellen.

Schritt 3/5

Das nun weiche Trockenobst mit Zimt, Nelken und Zitronenschale in die Gänsebrühe geben und noch einmal 20 Minuten kochen. Rotwein, Zucker, Weinessig zugeben und abschmecken. Der Geschmack soll in das Süßsaure gehen.

Schritt 4/5

Inzwischen aus dem Mehl, Ei, Salz, Zucker, Butter und der Milch einen Teig herstellen. Mithilfe von zwei befeuchteten Teelöffeln kleine ovale Klößchen daraus formen und in die heiße, aber nicht kochende Gänsebrühe geben. Sobald sie oben schwimmen, sind sie gar.

Schritt 5/5

Das Gänseklein wieder zufügen und die Suppe heiß servieren.

Zusätzlicher Tipp

Swartsür gab es traditionell am Schlachttag, und der Name Schwarzsauer leitet sich von der dunklen Farbe des Bluts her, mit dem das Gericht früher in Ostfriesland, Schleswig-Holstein und Mecklenburg zubereitet wurde.

Das ebenfalls in Norddeutschland, Mecklenburg-Vorpommern und Berlin bekannte Gänse-Weißsauer dagegen ist eine Getlügelsülze.

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