Gänsebraten mit Kohl

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Gänsebraten mit Kohl
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Health Score:
8,2 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h 30 min
Zubereitung
fertig in 4 h
Fertig
Kalorien:
3539
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien3.539 kcal(169 %)
Protein151 g(154 %)
Fett289 g(249 %)
Kohlenhydrate85 g(57 %)
zugesetzter Zucker11 g(44 %)
Ballaststoffe23,1 g(77 %)
Automatic
Vitamin A2,5 mg(313 %)
Vitamin D0,3 μg(2 %)
Vitamin E10 mg(83 %)
Vitamin K922,1 μg(1.537 %)
Vitamin B₁1,5 mg(150 %)
Vitamin B₂2,8 mg(255 %)
Niacin94,1 mg(784 %)
Vitamin B₆6,2 mg(443 %)
Folsäure371 μg(124 %)
Pantothensäure7,1 mg(118 %)
Biotin78,9 μg(175 %)
Vitamin B₁₂2,7 μg(90 %)
Vitamin C284 mg(299 %)
Kalium5.810 mg(145 %)
Calcium502 mg(50 %)
Magnesium329 mg(110 %)
Eisen21,8 mg(145 %)
Jod57 μg(29 %)
Zink21,1 mg(264 %)
gesättigte Fettsäuren86,5 g
Harnsäure1.665 mg
Cholesterin787 mg
Zucker gesamt77 g

Zutaten

für
4
Für die Gans
3 ½ kg küchenfertige Gans (1 küchenfertige Gans)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL getrockneter Beifuß
2 Zweige Rosmarin
2 Äpfel
4 Zwiebeln
2 Möhren
200 g Knollensellerie
1 Petersilienwurzel
500 ml Geflügelfond
1 Lorbeerblatt
4 Nelken
1 TL Pfefferkörner
80 ml Schlagsahne
Für den Rotkohl
800 g Rotkohl
1 EL Butterschmalz
1 EL Zucker
1 Zwiebel
2 Gewürznelken
2 EL Rotweinessig
l Rotwein
l Wasser
Salz
Für die Äpfel
4 Äpfel
1 EL Zitronensaft
2 EL Honig
8 getrocknete Pflaumen
2 EL Mandelblättchen
Für den Grünkohl
400 g Grünkohl
Salz
1 EL Butter
Muskat

Zubereitungsschritte

1.
Den Backofen auf 200°C Ober-und Unterhitze vorheizen.
2.
Die Gans innen und außen waschen, trocknen tupfen und innen mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen. Die Äpfel halbieren, 2 Zwiebeln schälen und vierteln. Beides in die Gans geben und mit Holzspießen verschließen. Außen salzen und pfeffern. Die Gans mit der Brust nach unten in die Saftpfanne oder einen großen Bräter legen und 200 ml kochendes Wasser dazu gießen. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten garen.
3.
Währenddessen das Gemüse waschen, putzen und grob würfeln. In etwas ausgetretenem Gänseschmalz braun anrösten. Die Gans herausnehmen und das Gemüse mit etwas Fond in den Bräter geben. Die Gewürze zugeben und die Gans wieder mit der Brust nach oben darauf legen. Etwa 2 Stunden schmoren lassen. Dabei die Gans immer wieder mit Bratenflüssigkeit begießen und nach Bedarf Fond angießen.
4.
Vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen, den Kopf halbieren, Strunk herausschneiden und die Hälften in feine Streifen schneiden. Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen, den Rotkohl hineingeben, andünsten und mit dem Zucker bestreuen. Die Zwiebel schälen, mit den Gewürzen spicken und zum Rotkohl geben. Mit Essig beträufeln und Wein und Wasser ebenfalls dazu gießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten schmoren lassen.
5.
Die Äpfel waschen, waagerecht halbieren und das Kernhaus mit einem Kugelausstecher ausstechen. Mit Zitronensaft und Honig beträufeln. Je eine Pflaume in die Mitte stechen und mit den Mandeln bestreut in den letzten ca. 30 Minuten zur Gans in den Ofen legen.
6.
Den Grünkohl waschen, putzen und in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten bissfest garen. Danach abgießen und fein hacken. In einer Pfanne mit der heißen Butter schwenken und mit Salz und Muskat abschmecken.
7.
Die Gans herausnehmen, zusammen mit den Äpfel kurz warm stellen und das Gemüse mit der Bratensauce durch ein Sieb passieren. Entfetten und evtl. noch etwas einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Sahne abrunden.
8.
Die Gans auf einer Platte angerichtet servieren. Den Grünkohl, Rotkohl und die Äpfel dazu legen und mit Sauce separat servieren. Dazu passen Kartoffelklöße.