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Gänsebrust mit Cassis-Sahne-Sauce, Speckpflaumen und Sauerkraut-Rösti

Gänsebrust mit Cassis-Sahne-Sauce, Speckpflaumen und Sauerkraut-Rösti
1 h
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 Gänsebrustfilets
Salz
Pfeffer
20 Backpflaumen
20 kleine Streifen Bacon
125 ml Hühnerbrühe
125 ml Weißwein
3 EL schwarzes Johannisbeerlikör
Jetzt kaufen!2 TL Speisestärke
500 g Kartoffeln
2 Zwiebeln
200 g Sauerkraut
1 Ei
1 EL Mehl
1 EL gehackte Petersilie
4 EL Butterschmalz
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Zubereitungsschritte

1

Backofen auf 150 Grad (Gas: Stufe 1) vorheizen. Gänsebrust mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Hautseite nach unten anbraten. Wenden und ebenfalls anbraten. Auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen. 40 Minuten garen. Pflaumen mit Speck umwickeln. Die letzten 15 Minuten in den Ofen legen. Bratfett abgießen. Bratensatz mit Brühe und Wein ablöschen. Likör mit Speisestärke verquirlen und die Sauce damit binden. Abschmecken. Kartoffeln und Zwiebeln fein reiben. Mit ausgedrücktem Sauerkraut, Ei, Mehl, Petersilie, Salz und Pfeffer vermengen. Im heißen Fett dünne Rösti backen. Gänsebrust aufschneiden. Alles anrichten.

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