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Gänseklein mit Zwiebeln

Gänseklein mit Zwiebeln
1 h
Zubereitung
2 h 10 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Gänseklein (außer der Leber) (600 g)
1 Bund Suppengrün
2 Zwiebeln (120 g)
250 ml Weißwein
250 ml Wasser
4 Pfefferkörner
2 Wacholderbeeren
30 g Butter
30 g Mehl
Zucker
Salz
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2 EL Meerrettich
Weißwein
125 ml Sahne
1 EL gehackte Petersilie
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Zubereitungsschritte

1

Gänseklein abspülen. Mit Haushaltspapier abtrocknen.
Suppengrün putzen, waschen, würfeln. Zwiebeln schälen und vierteln.
Wein und Wasser in einem Topf aufkochen und alle Zutaten, auch Pfefferkörner und Wacholderbeeren, in den Topf geben. 60 Minuten garen.

2

Gänseklein aus der Brühe nehmen, danach die Brühe durchsieben.
Butter in einem Topf erhitzen, Mehl hineinstreuen und mit Brühe ablöschen. Aufkochen und 7 Minuten kochen lassen.
Mit Zucker, Salz, Muskat und Meerrettich pikant abschmecken. 1/2 Glas Weißwein dazugießen. Vom Herd nehmen und die Sahne einrühren.

3

Gänseklein häuten und von den Knochen lösen.
Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in der Sauce erhitzen.
Mit Petersilie bestreut servieren.

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