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Gänseleber mit Apfel

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Gänseleber mit Apfel
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mittel
Schwierigkeit
40 min
Zubereitung
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
200 g
Gänseleber küchenfertig
1
Apfel süßlich, rotschalig
2
1 EL
50 ml
1
kleine Orange unbehandelt
1
2 EL
kernige Haferflocken
2 EL
2 EL
Erdnusskern geröstet, leicht gesalzen
1 Hand voll
junger Feldsalat
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Die Leber in 4 Scheiben schneiden. Die Orange waschen, etwas Schale abreiben und den Saft auspressen. Den Apfel waschen, mit einem Kernhausausstecher das Kernhaus entfernen, in Scheiben hobeln, mit Orangensaft beträufeln. 8 schöne große Scheiben zur Seite legen, die restlichen halbieren bzw. vierteln.
Schritt 2/2
Für die Marinade die Zwiebeln abziehen, halbieren und in sehr feine Würfel schneiden in 2 TL von dem Öl andüsten, leicht bräunen lassen, etwas Orangensaft zugeben und einköcheln lassen, den restlichen Orangensaft, die Vanille und das Öl bis auf 1 EL zufügen, untermengen und leicht erwärmen, durch ein Sieb gießen, die Ölmischung zur Seite stellen und die Zwiebeln auf einen anderen Teller geben. In der Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Leberascheiben bei niedriger Temperatur von beiden Seiten braten. Die Äpfel kurz zugeben, warm schwenken. Den Salat waschen, putzen, verlesen und trocken schleudern. Je zwei Apfelscheiben dekorativ auf die vorgewärmten Teller legen, darauf die Leberscheibe anrichten und mit den Zwiebeln belegen. Die restlichen Äpfel auf zwei Häufchen auf die Teller geben und den Salat darauf anrichten. Die Vanillemarinade in Streifen dekorativ auf den Teller geben. Den Salat mit Cornflakes, Nüssen und Haferflocken bestreut servieren.

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