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Gänselebercreme

Gänselebercreme
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2 h
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Creme
200 g
140 g
140 ml
4
weißer Pfeffer Salz
20 ml
süßer Weißwein
brauner Zucker
Für die Quitten
2
Zitronen (Saft)
1 EL
60 g
20 g
100 ml
Außerdem
4 Scheiben
1 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Die Leber waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Sahne und Milch erhitzen, die Leber darin ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie sich aufzulösen beginnt. Pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Zu den Eigelben geben, schaumig rühren. Die Masse mit weißem Pfeffer, Salz, Portwein und Muskat abschmecken. Backofen auf 90°C (Umluft) vorheizen. Die Creme in kleine runde Förmchen füllen, mit Frischhaltefolie abgedeckt 35 bis 40 Minuten im Ofen garen. In den Förmchen abkühlen lassen.
Wie Sie gekonnt Eigelb mit Zucker schaumig rühren
Schritt 2/2
Quitten schälen, entkernen, in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Butter erhitzen, Zucker darin leicht karamellisieren lassen, Quitten, Vanillemark, Ingwer und Weißwein dazugeben, aufkochen lassen und 20 Minuten leise köcheln lassen. Falls zu viel Flüssigkeit verkocht, noch etwas Wasser dazugeben. Die Gänselebercreme mit dem braunem Zucker bestreuen und mit einem Brenner karamellisieren, bis die Creme eine braune Kruste bekammt. Die Briochescheiben in Butter anbraten, mit den Quitten zur Creme servieren.

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