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Gänseleberschnitten

Escalopes de foie gras

Gänseleberschnitten
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2 h 5 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 ganze Gänseleber
2 Trüffeln
Vollkornweizenmehl
Joghurtbutter
1 Grundrezept Sauce Financière (siehe Rezept)
Cognac
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/1

Man schneidet die Gänseleber in etwa 1 cm dicke Scheiben und legt sie zwei Stunden in guten Cognac. Dann schneidet man die Trüffeln in Stifte, spickt damit die Leberschnitten, die man dann in Mehl umdreht und schnell in einer Pfanne mit guter, frischer Butter braten lässt. Man richtet auf einer heißen Platte an, legt auf jede Gänseleberschnitte zwei Trüffelsmeiben und übergießt mit einer Sauce financière.

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