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Gans mit Orangenfüllung

Gans mit Orangenfüllung
1 h 30 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
1 bratfertige Gans von 4 kg
Salz
Pfeffer
Paprika edelsüß
Für die Füllung
4 Orangen
300 g säuerliche Äpfel
1 altbackenes Brötchen
Hier kaufen!1 EL Rosinen (30 g)
Jetzt bei Amazon kaufen!1 EL gehackte Mandeln (20 g)
250 ml heißes Wasser
Saft einer Orange
Für die Sauce
375 ml Wasser
abgeriebene Schale einer halben Orange
Salz
weißer Pfeffer
Jetzt kaufen!2 TL Speisestärke
2 Orangen
Jetzt zuschlagen!2 Gläser Orangenlikör (je 2 cl)
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Zubereitungsschritte

1

Gans innen und außen abspülen. Mit Haushaltspapier abtrocknen. Anschließend innen und außen mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und Paprika kräftig einreiben. Für die Füllung Orangen und Äpfel schälen. Orangen in Spalten, dann in Stücke schneiden. Äpfel halbieren, Kerngehäuse entfernen und achteln.

Wie Sie eine Orange gründlich schälen
2

Brötchen in einem Topf mit kaltem Wasser einweichen, bis es etwa die doppelte Größe erreicht hat. Ausdrücken, Rosinen mit kochendem Wasser überbrühen, abtropfen lassen. Orangen- und Apfelstücke, Rosinen und Mandeln mit dem ausgedrückten Brötchen mischen. Gans damit füllen und zunähen. Gans in einen Bräter legen, mit heißem Wasser übergießen. In den vorgeheizten Ofen stellen. Bratzeit: 120 bis 150 Minuten. Elektroherd: 180 Grad. Gasherd: Stufe 3 oder 1/3 große Flamme.

3

Gans hin und wieder mit Orangensaft bepinseln. Ausgetretenes Bratfett abschöpfen. Die fertige Gans auf einer vorgewärmten Platte anrichten und warm stellen.

4

Bratfond mit 375 ml Wasser loskochen, durch ein Sieb in einen Topf gießen. Abgeriebene Orangenschale reingeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aufkochen lassen. Speisestärke mit wenig Wasser anrühren, die Soße damit binden. Orangen schälen, in Spalten teilen. (Einige zum Garnieren zurücklassen.) In die Sauce geben. Bis kurz vorm Kochen noch mal erhitzen. Mit Orangenlikör abschmecken. Gans mit Orangenspalten garnieren. Sauce gesondert reichen.

Wie Sie eine Orange gründlich schälen

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