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Garnelenschwänze mit Spargelsalat

Garnelenschwänze mit Spargelsalat
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20 min
Zubereitung
30 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g weißer Spargel
½ unbehandelte Zitrone
1 EL Zucker
Salz
150 g Rucola
3 Stängel Zitronenmelisse
4 EL weißer Balsamico
1 TL Honig
Olivenöl bei Amazon bestellen6 EL Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
20 Riesengarnelen küchenfertig
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
den Spargel schälen, die Spitzen abschneiden und die Stangen längs in dünne Scheiben hobeln. Zusammen mit den Spitzen in kochendem Wasser mit der Zitrone, Zucker und 1 TL Salz 6-8 Minuten blanchieren. Abgießen, die Zitrone entfernen und gut abtropfen lassen.
Schritt 2/5
Den Rucola abbrausen, putzen, die harten Stiele abzupfen und gut abtropfen lassen. Die Zitronenmelisse abzupfen, einige Blättchen beiseite legen und den Rest hacken. Mit dem Balsamico, Honig, 2-3 EL Spargelkochwasser und 4 EL Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 3/5
Die Garnelen abbrausen, trocken tupfe und im restlichen Öl 1-2 Minuten braten. Salzen und pfeffern.
Schritt 4/5
Den Rucola mit dem Spargel auf Tellern anrichten, darauf die Garnelen verteilen und mit dem Dressing beträufeln.
Schritt 5/5
Mit den Melisseblättchen garniert servieren.

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