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Garnelensuppe

Garnelensuppe
20 min
Zubereitung
55 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
300 g lebende graue Garnelen
je 1 Stengel Sellerie und Thymianzweig
je 2 mittelgroße Zwiebeln und kleine Karotten
Lorbeerblatt
6 kleine Gläser Cognac
1 l Fischsud
1 EL Tomatenmark
je 50 g Garnelenbutter, Reis und Butter
125 ml Sahne
1 Glas trockener Weißwein
Salz, Pfeffer
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Zubereitungsschritte

1

Die Zwiebel und den Sellerie fein hacken, die kleinwürfelig geschnittenen Karotten, den Thymian und das Lorbeerblatt in der heißen Butter andünsten, ohne zu bräunen. Die Garnelen dazugeben und bei starker Hitze steif werden lassen. Mit der Hälfte des Kognaks übergießen und flambieren.

2

Erst Weißwein, dann Fischsud dazu geben, zum Kochen bringen, den Reis in die kochende Flüssigkeit streuen und 20 Minuten kochen lassen. Die Suppe durch ein Sieb streichen oder in den Mixer geben, wieder aufs Feuer setzen, Tomatenmark und Sahne dazugeben. 2 Minuten kochen lassen und mit dem Schneebesen dabei schlagen.

3

Die Garnelenbutter und den restlichen Kognac in die Suppe geben, die Masse weiter schlagen, damit die Butter schmilzt, ohne daß die Suppe zum Kochen kommt. Mit Salz und Pfeffer und etwas Cayenne-Pfeffer abschmek ken. Sehr heiß servieren.

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