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Garnelensuppe mit Fenchel

Garnelensuppe mit Fenchel
160
kcal
Brennwert
55 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
8 Tiefseegarnelen
3 Zwiebeln
2 kleine Fenchelknollen
1 Knoblauchzehe
Olivenöl bei Amazon bestellen1 EL kaltgepresstes Olivenöl
100 ml Weißwein (trocken)
800 ml Fischfond
2 Schalotten
1 EL Butter
Salz
weißer Pfeffer
Jetzt kaufen!Cayennepfeffer
2 EL Pernod
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Zubereitungsschritte

1

Garnelen aus den Schalen lösen und die dunklen Darmfäden entfernen. Garnelenfleisch unter fließendem Wasser waschen und abtropfen lassen. Garnelenschalen gründlich säubern. Zwiebeln schälen und grob hacken. Fenchelknollen putzen, waschen und trockentupfen. Äußere Blätter in kleine Stücke schneiden und  Fenchelherz für die Einlage in feine Streifen schneiden. Fenchelkraut fein hacken und die geschälte Knoblauchzehe ebenfalls fein hacken.

Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Wie Sie Fenchel am besten putzen und vorbereiten
Wie Sie Fenchelknollen am besten in Stifte schneiden
2

Garnelenschalen mit den Knoblauch-, Zwiebel- und Fenchelstücken dazugeben und in heißem Öl anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und den Fischfond dazugeben. Suppe etwa 20 Minuten kochen lassen und anschließend durch ein Sieb passieren. Schalotten schälen und fein hacken. Schalottenstückchen und Fenchelstreifen in der Butter glasig dünsten.

Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
3

Geschälten Garnelen drei- bis viermal schräg einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend etwa 2 Minuten in Butter anschwitzen, ablöschen und mit Garnelenfond auffüllen. Die Suppe erhitzen und mit Salz, Pfeffer sowie 1 Prise Cayennepfeffer würzen. Abschließend mit dem Pernod verfeinern. Zum Schluss das gehackte Fenchelkraut darübergeben und die Suppe heiß servieren.

Zusätzlicher Tipp

Die kleinen Fenchelknollen sind besonders zart und aromatisch.

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