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Garnierter Rehrücken

Garnierter Rehrücken
1 h
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg Rehrücken
50 g Räucherspeck
Salz
Pfeffer
2 EL Butter
1 Zwiebel
2 Karotten
250 ml süße Sahne
125 ml Fleischbrühe
Birnen
Johannisbeergelee
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Zubereitungsschritte

1

Rehrücken enthäuten, mit dünnen Speckstreifen spicken. Salzen, pfeffern und in erhitztem Fett auf der Fleischseite anbraten. Danach auf die Knochenseite legen, grobgewürfelte Zwiebel und Karotte zugeben.

2

In der auf 225 Grad vorgeheizten Backröhre ca. 40 Minuten braten. Dabei mehrmals mit dem Bratensaft begießen. Zum Schluß der Garzeit Sahne und Fleischbrühe darübergießen.

3

Den Rehrücken herausnehmen. Fleisch längs des Knochens loslösen und in schräge, ca. 3 cm dicke Stücke schneiden. Soße durchpassieren und dazu reichen. Das Fleisch mit Birnen, gefüllt mit Johannisbeergelee, garnieren. Als Beilage: Pfifferlinge sowie Rosenkohl und Kanoffelkroketten.

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