EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
- Zutaten
- 1 kg Tomaten
- 2 rote Paprikaschoten
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Salatgurke
- 5 Scheiben Vollkorn- Sauerteigbrot entrindet
- 50 ml Sherryessig
- 2 geschälte Knoblauchzehen
- 1 TL Honig
- 2 Chilischoten
- 150 ml Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 1 l Tomatensaft
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Tomaten heiß überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln und entkernen.
Paprikaschoten waschen, vierteln, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und mit der Hautseiten nach oben auf ein Backblech legen. Unter dem vorgeheizten Grill backen bis die Haut Blasen wirft und beginnt schwarz zu werden. Aus dem Ofen nehmen, mit einem feuchten Tuch abgedeckt auskühlen lassen. Die Haut abziehen.
Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden.
Gurke schälen, halbieren, entkernen und würfeln.
Brot würfeln und in einen Mixer geben. Essig, Knoblauch, Honig sowie gewaschene und geputzte Chili zugeben. So lange pürieren bis eine feine Masse entstanden ist. Etwas Olivenöl nach und nach einlaufen lassen. Dann restliche Zutaten zugeben und zum Schluss restliches Olivenöl einlaufen lassen bis eine cremige Suppe entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in kleine Gläser gefüllt servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Tomaten, Tomatensaft und Tomatenmark liefern das wertvolle Antioxidans Lycopin, welches eine regulierende Wirkung auf den Blutdruck haben kann und den Körperzellen Schutz vor Schädigungen bietet. Das ätherische Öl Allicin aus dem Knoblauch verleiht der Mini-Gazpacho Würze und unterstützt die Verdauung.
Smarter Tipp
Die Mini-Gazpacho ist in kleinen Gläsern gereicht eine perfekte Vorspeise für den Sommer. Natürlich kann die Gemüsesuppe auch als Hauptspeise herhalten: Dafür sollten Sie aber pro Person eine größere Menge einplanen und je nach Vorliebe eine Scheibe Vollkornbrot dazu reichen.
Ausgabe 02/24