Gazpacho mit Fisch-Spießchen

Das Toastbrot in etwas Wasser einweichen. Die Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Den Knoblauch schälen. Die Tomaten auf der Unterseite kreuzweise einritzen und kurz blanchieren, bis die Haut beginnt aufzuplatzen. Abschrecken, die Haut abziehen, vierteln und entkernen. Die Gurke schälen und längs halbieren. Die Kerne herausschaben. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, von Kernen und weißen Innenhäuten befreien. Das vorbereitete Gemüse in Stücke schneiden. Alles in einem Mixer fein pürieren. Dann das eingeweichte Weißbrot gut ausdrücken und mit zugeben. Unter weiterem Pürieren ca. 300 ml kaltes Wasser bis zur gewünschten Konsistenz einfließen lassen. Mit dem Essig und Öl abrunden und mit Salz, einer Prise Zucker und Cayennepfeffer abschmecken. Vor dem Servieren noch mindestens 1 Stunde durchkühlen lassen.

Den Thunfisch abbrausen, trocken tupfen und sehr fein hacken. In einer Schüssel mit einer Messerspitze Zitronenabrieb, einem Spritzer Zitronensaft und dem Eiweiß gründlich vermischen. So viele Brösel zugeben, bis die Masse gut formbar ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und daraus 8 kleine Bällchen formen. In einer heißen Pfanne im Öl rundherum 4-5 Minuten goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen. Die Tomaten waschen, abtropfen lassen und in der heißen Pfanne warm werden lassen. Abwechselnd mit den Bällchen und den Basilikumblättern auf Holzspieße stecken.