EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
- Zutaten
- 2 Scheiben Vollkorntoast
- 500 g Tomaten
- 1 rote Paprikaschote
- 1 Frühlingszwiebel
- 250 g Salatgurke (0.5 Salatgurke)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleine Chilischote
- 3 EL Sherryessig
- 75 ml Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 250 ml Tomatensaft
- 2 Stiele Petersilie
- 12 Riesengarnelen
- Salz
- Pfeffer
Toastbrot entrinden und in Würfel schneiden. Tomaten heiß überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln und entkernen.
Paprikaschote waschen, vierteln, Kerne und weiße Innenhäute entfernen, mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.Unter dem vorgeheizten Backofengrill ca. 10 Minuten backen, bis die Haut Blasen wirft und beginnt, schwarz zu werden. Aus dem Ofen nehmen, mit einem feuchten Tuch zugedeckt auskühlen lassen. Anschließend die Haut abziehen.
Inzwischen Frühlingszwiebel waschen, putzen und in Ringe schneiden. Gurkenhälfte schälen, halbieren, entkernen und würfeln. Knoblauch schälen. Chilischote waschen und fein hacken.
Brot in einen Mixer geben, Essig, Knoblauch und Chili zugeben und zu einer feinen Paste pürieren. Olivenöl, Tomaten, Paprika, Frühlingszwiebel und Gurke nach und nach zugeben und ebenfalls pürieren. Tomatenmark und Tomatensaft untermischen. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
Garnelen putzen. In reichlich Salzwasser bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten garen. Gazpacho mit Salz und Pfeffer abschmecken, in Schälchen füllen und mit Garnelen sowie Petersilie garnieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Diese Gazpacho wird durch Shrimps geschmacklich verfeinert – dadurch punket das Gericht mit muskelaufbauendem Eiweiß und dem Spurenelement Jod, welches für eine gute Funktion der Schilddrüse von Bedeutung ist. Das Antioxidans Lycopin aus den Tomaten schützt vor Schädigungen der Körperzellen durch freie Radikale.
Smarter Tipp
Shrimps sind nicht so Ihr Ding? Dann können Sie die Gazpacho auch mit zerbröckeltem Feta oder gehackten Walnüssen servieren.
Ausgabe 02/24