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Gebackene Crêpes gefüllt mit Schweinefilet, Käse und Schinken

Name: Gebackene Crêpes gefüllt mit Schweinefilet, Käse und Schinken
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 75 g Mehl; 2 Eier; 100 ml Milch; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); Butter (zum Braten); 150 g Fontina; 75 g gekochter Schinken (in dünnen Scheiben); 300 g Schweinefilet; 1 EL Butter; Paprikapulver (scharf); 40 g geriebener Parmesan; 0.5 Bund Basilikumblätter; 2 Eier; 4 EL Mehl; 150 g Semmelbrösel; Butter (für die Form)

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Gebackene Crêpes gefüllt mit Schweinefilet, Käse und Schinken

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1 h

Zubereitung

leicht

Schwierigkeit

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Zutaten

für 4 Portionen

Für den Teig: 75 g Mehl; 2 Eier; 100 ml Milch; Salz; Pfeffer aus der Mühle; Butter zum Braten

Für die Füllung: 150 g Fontina; 75 g gekochter Schinken in dünnen Scheiben; 300 g Schweinefilet; 1 EL Butter; Paprikapulver scharf; 40 g geriebener Parmesan; ½ Bund Basilikumblätter

Für die Panade: 2 Eier; 4 EL Mehl; 150 g Semmelbrösel; Butter für die Form

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Zubereitungsschritte

Schritt 1/7

Mehl, Milch und Eier mit einer Prise Salz zum geschmeidigen Teig verquirlen und 15 Min. ruhen lassen.

Schritt 2/7

Fontina in kleine Würfelchen schneiden.

Schritt 3/7

Schweinefilets quer in 8 ca. gleich dicke Medaillons schneiden, die Scheiben etwas flach drücken, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und in heißer Butter in einer Pfanne je Seite ca. 1 Min. braten. Beiseite stellen.

Schritt 4/7

In einer (beschichteten) Panne (18 cm Ø) etwas Butter erhitzen und nacheinander 8 Crepes ausbacken.

Schritt 5/7

Schinkenscheiben auf Crepes legen, und die Käsewürfel darüber verteilen.

Schritt 6/7

Filetstücke mit der Hälfte der abgezupften Basilikublättchen belegen und auf die Crepes geben. Die Crepes zu einer Tasche zusammenklappen.

Schritt 7/7

Verschlagene Eier, Mehl und Semmelbrösel je auf Teller verteilen. Die gefüllten Crepes nacheinander erst in Mehl wenden, dann durch Ei ziehen und zum Schluss in Semmelbröseln wenden. Die Crepes in eine gefettete Auflaufform setzen und im vorgeheizten Backofen (200°, Mitte) in ca. 10 – 12 Min. goldbraun überbacken. Mit restlichem Basilikum garniert servieren.

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