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Gebackene, gefüllte Pfannkuchen

Gebackene, gefüllte Pfannkuchen
1 h 20 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
Für die Pfannkuchen
250 g Mehl
500 ml Milch
6 Eier
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Butterfett zum Braten
Für die Füllung
750 g Mangold
2 Schalotten fein gehackt
2 EL Butter
200 g Quark
150 g getrüffelte Kalbsleberwurst
3 EL Grieß
1 Eigelb
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
1 TL Paprika edelsüss
1 EL abgeriebene Zitronenschale
2 EL Schnittlauchröllchen
Zum Gratinieren
200 g Schlagsahne
1 Ei
80 g Gruyère-Käse gerieben
Salz
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

1
Für den Pfannkuchenteig Mehl, Eier, Milch gut verquirlen, salzen, pfeffern und 20 Min. quellen lassen.
2
Mangold putzen, waschen, trockenschütteln. Blätter von den Stielen schneiden.
Wie Sie Mangold richtig schneiden
3
Stiele fein würfeln und Blätter in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, herausnehmen und sofort eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.
4
Schalotten in Butter glasig schwitzen, Mangoldstiele hineingeben und ca. 8 Min. dünsten, dann abkühlen lassen.
5
Quark und Leberwurst gut vermischen und mit Griess, Eigelb, Zitronenschale und Schnittlauch unter die Zwiebel-Mangold-Masse geben und mit Salz, Pfeffer, Muskat, Paprika und würzen und abschmecken.
6
In heissem Butterschmalz nacheinander 8 Pfannkuchen ausbacken.
7
Jeden Pfannkuchen dann mit einigen Mangoldblättern belegen, die Quarkmasse darauf verteilen, Pfannkuchen aufrollen und in eine Auflaufform legen.
8
Sahne, Ei und Käse verquirlen, salzen, pfeffern und über die aufgerollten Pfannkuchen giessen.
9
Im vorgeheizten Backofen (200°) ca. 30 Min. gratinieren lassen.

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