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Gebackenes Fischfilet mit Gurken-Joghurt-Salat

Gebackenes Fischfilet mit Gurken-Joghurt-Salat
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45 min
Zubereitung
1 h 5 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Ausbackteig
200 g
2
Eier getrennt
200 ml
1 EL
zerlassene Butter
Für den Gurkensalat
2
150 g
150 g
2 EL
2 EL
2 EL
frisch gehackter Dill
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise
Für die Remoulade
1
1 TL
mittelscharfer Senf
300 ml
1 Spritzer
2
hartgekochte Eier
2
2 EL
gemischte, gehackte Kräuter z. B. Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Dill, Estragon
Außerdem
700 g
Fischfilet z. B. Kabeljau, küchenfertig, ohne Haut
1 Spritzer
700 ml
Pflanzenöl zum Frittieren
Dillspitzen zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Für den Ausbackteig das Mehl mit 1 Prise Salz, den Eigelben und dem Bier verrühren. Die Butter zugeben, unterrühren und den Teig ruhen lassen. Zwischenzeitlich die Gurken waschen und in dünne Scheiben hobeln. Diese in einer Schüssel mit Salz bestreuen und 20 Minuten ziehen lassen. Den Joghurt mit der Crème fraîche, dem Essig, Öl und den Kräutern verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Schritt 2/3

Die Gurken ausdrücken und unter den Joghurt mischen. Für die Remoulade das Eigelb mit dem Senf verrühren und zuerst tröpfchenweise und dann in einem dünnen Strahl das Öl unterschlagen, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Eier pellen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Gurken ebenfalls in kleine Würfel schneiden und mit den Kräutern und den Eiern unter die Mayonnaise heben. Abschmecken.

Schritt 3/3

Den Fisch waschen, trocken tupfen, in 4 gleichgroße Portionen teilen, salzen, pfeffern und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Das Öl in einem Topf erhitzen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter den Teig heben. Den Fisch durch den Bierteig ziehen und im heißem Öl rundherum goldbraun ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit dem Gurkensalat auf Teller anrichten. Mit Dill garniert und mit der Remoulade servieren.

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