Gebeizte Jakobsmuscheln

auf Pastinakenrösti
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Gebeizte Jakobsmuscheln
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Health Score:
8,1 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
35 min
Zubereitung
fertig in 1 h 5 min
Fertig
Kalorien:
474
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien474 kcal(23 %)
Protein15 g(15 %)
Fett27 g(23 %)
Kohlenhydrate41 g(27 %)
zugesetzter Zucker7 g(28 %)
Ballaststoffe3,4 g(11 %)
Automatic
Vitamin A0,2 mg(25 %)
Vitamin D5,1 μg(26 %)
Vitamin E4,5 mg(38 %)
Vitamin K73 μg(122 %)
Vitamin B₁0,3 mg(30 %)
Vitamin B₂0,4 mg(36 %)
Niacin6,4 mg(53 %)
Vitamin B₆0,3 mg(21 %)
Folsäure94 μg(31 %)
Pantothensäure1,3 mg(22 %)
Biotin3 μg(7 %)
Vitamin B₁₂2,1 μg(70 %)
Vitamin C46 mg(48 %)
Kalium1.174 mg(29 %)
Calcium150 mg(15 %)
Magnesium97 mg(32 %)
Eisen9 mg(60 %)
Jod127 μg(64 %)
Zink3,2 mg(40 %)
gesättigte Fettsäuren6 g
Harnsäure375 mg
Cholesterin162 mg
Zucker gesamt14 g

Zutaten

für
4
Zutaten
2 unbehandelte Limetten
1 EL Limettenmarmelade
70 ml Olivenöl
2 EL grobes Meersalz
1 EL Zucker
1 EL gehackter Koriander
8 Jakobsmuscheln (küchenfertig)
300 g festkochende Kartoffeln
300 g Pastinaken
1 EL Speisestärke
2 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
150 g gemischter Blattsalat
2 EL Balsamessig bianco
1 TL Honig
100 g saure Sahne
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Die Limetten heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben.
Eine Limette auspressen und den Saft beiseitesteilen. Die Marmelade
mit 3 EL Olivenöl, dem Meersalz, dem Zucker, der Limettenschale und dem Koriander zu einer zähflüssigen Beize verrühren.

2.

Die Jakobsmuscheln waschen, trocken tupfen und quer halbieren.
Die Muscheln in einer ofenfesten Form mit der Beize beträufeln und
rundum damit bestreichen. Im Kühlschrank zugedeckt 30 Minuten
marinieren.

3.

Inzwischen die Kartoffeln und Pastinaken schälen, waschen und mithilfe
einer speziellen Kartoffel-Gemüse-Maschine zu langen Spaghetti
drehen (oder mit einem Messer in sehr feine Streifen schneiden). In
einer Schüssel mit der Speisestärke gut mischen.

4.

Die Hälfte des Rapsöls in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte
der Gemüsefäden darin verteilen, etwas flach drücken und zu einer
Rösti formen. Auf beiden Seiten goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer
würzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit der anderen
Hälfte ebenso verfahren. Aus den Rösti 16 kleine Kreise in der Größe
der Jakobsmuscheln (etwa 3 cm Durchmesser) ausstechen.

5.

Den Salat putzen bzw. verlesen, waschen und trocken schleudern. Den
Essig mit dem Honig und dem restlichen Olivenöl zu einer Vinaigrette
verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat damit marinieren.
Die saure Sahne in einer Schüssel mit dem beiseitegestellten Limettensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

6.

Den Salat au fteller verteilen. Jede Pastinakenrösti mit einer gebeizten
Jakobsmuschelhälfte belegen, auf dem Salat anrichten und mit der
Limettencreme beträufeln.