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Gebeizte Lachsforelle

auf Kartoffelrösti mit Dill-Schmand

Gebeizte Lachsforelle
746
kcal
Brennwert
40 min
Zubereitung
3 h 20 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
120 g Gemüse nach Wahl (Möhren, Knollensellerie, Porree)
4 Wacholderbeeren
8 Pfefferkörner
200 g Jodsalz
100 g Zucker
500 g Lachsforellenfilet
1 Bund frischer Dill
1 Knoblauchzehe
100 g Schmand
1 EL Zitronensaft
Pfeffer aus der Mühle
400 g Kartoffeln
1 Bund gemischte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Majoran)
1 Eigelb
100 g Magerquark
Jetzt kaufen!2 EL Speisestärke
Bei Amazon kaufen1 EL Rapsöl
1 Birne
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Zubereitungsschritte

1

Für die Beize Möhren und Sellerie schälen und in feine Streifen schneiden. Porree putzen, waschen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Wacholderbeeren und Pfefferkörner im Mörser zerstoßen. Jodsalz mit dem Zucker mischen, Wacholder und Pfeffer dazu geben und zum Schluss das Gemüse unterheben.

2

Die Lachsforellenfilets, kalt abbrausen, trocken tupfen, in dünne Scheiben schneiden und in die Beize einschichten, so dass der Fisch gut mit der Salzmischung bedeckt ist. Ein paar gewaschene Dillzweige dazwischen legen und zugedeckt im Kühlschrank 2 bis maximal 3 Stunden ziehen lassen. Die Fischscheiben aus der Beize nehmen, mit kaltem Wasser abbrausen und trocken tupfen.

3

Für den Dip den restlichen Dill abbrausen, trocken schütteln und klein schneiden. Knoblauch abziehen, durchpressen und mit Schmand und dem Dill verrühren. Mit Zitronensaft, Jodsalz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.

Knoblauch richtig vorbereiten
4

Die Kartoffeln waschen, schälen und grob in eine Schüssel raspeln. Kräuter waschen, trocken schütteln, fein hacken und zufügen. Mit dem Eigelb, Quark und etwas Speisestärke vermischen. Salzen, pfeffern und zu einer zähen Masse verarbeiten. Daraus kleine Rösti formen und im heißen Rapsöl von beiden Seiten goldbraun braten.

Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
5

Die Birne waschen, entkernen und in Spalten schneiden. Die Rösti auf einer Platte anrichten. Die Fischfilets zu Rosen eindrehen, darauf setzen und mit dem Dip, frischem Dill und den Birnenspalten garnieren.

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