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Gebeizter Lachs

Gebeizter Lachs
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2 d.
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
Zum Beizen
2 Bund
1 Bund
2 TL
abgeriebene Zitronenschale
2 TL
abgeriebene Orangenschale
2 TL
2 EL
2 EL
150 g
grobes Meersalz
1 TL
zerdrückte Wacholderbeere
100 g
½
frische Lachsseite mit Haut (ca. 600 g)
1 EL
Für die Senfsauce
50 g
Senf mittelscharf
1 EL
Senf süß
4 EL
2 EL
Dill fein gehackt
2 EL
2 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zusammen mit den Gewürzen gründlich vermischen.
Schritt 2/5
Die Hälfte der Beizmischung auf dem Boden einer flachen, passenden Form geben. Lachs mit der Hautseite nach unten auflegen und mit der restlichen Mischung bedecken. Mit Folie abdecken und für 1 - 2 Tage in den Kühlschrank stellen. Zwischendurch die Lachsseite gelegentlich wenden.
Schritt 3/5
Den Lachs aus der Beize nehmen und unter fließend, kaltem Wasser einige Minuten spülen. Mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Sonnenblumenöl bestreichen.
Schritt 4/5
Für die Sauce Senf, süßen Senf, Öl, Dill und Salat-Mayonnaise miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken, gegebenenfalls etwas Orangensaft zufügen.
Schritt 5/5
Lachs in dünne Scheiben schneiden, auf Teller anrichten (Mit Zitronenscheiben und Dill) und mit der Sauce servieren. Dazu Brotchips reichen.

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