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Gebeizter Lachs mit grünem Salat

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Gebeizter Lachs mit grünem Salat
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mittel
Schwierigkeit
45 min
Zubereitung
 • Fertig in 1 Tag 12 h 45 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
1 EL
1 TL
4 EL
1 Prise
Sternanis gemahlen
4 EL
500 g
Lachsfilet küchenfertig mit Haut
1 TL
1 TL
2 Hand voll
gemischter Blattsalat z. B. Frisée, Feldsalat und Rote Bete-Blätter
4 EL
2 EL
1 TL
scharfer Senf
1 TL
6 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Die Wacholderbeeren mit dem Koriander grob mit dem Mörser oder der Messerklinge zerdrücken. In einer Schüssel mit dem Zucker, Sternanis und dem Salz vermengen. Etwa die Hälfte des Salzes in einer flachen Form verteilen.

Schritt 2/5

Den Lachs abbrausen, trocken tupfen und mit der Hautseite nach unten darauf legen. Das restliche Gewürzsalz auf dem Fisch verteilen, mit Frischhaltefolie abdecken und leicht beschweren. Im Kühlschrank 24-36 Stunden ziehen lassen.

Schritt 3/5

Vor dem Servieren den Lachs aus der Beize nehmen, abbrausen und trocken tupfen.

Schritt 4/5

Die Pfefferkörner mit dem Anis im Mörser grob zerstoßen, auf den Lachs streuen und mit einem Lachsmesser in dünne Scheiben schneiden. Auf Tellern anrichten.

Schritt 5/5

Den Blattsalat waschen, putzen, trocken schleudern und kleiner zupfen. Zum Lachs setzen. Beide Essigsorten mit dem Senf, Honig dem Öl verrühren, über den Salat träufeln und servieren.

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